てびらき

てびらき
てびらき【手開き】
イワシのように, 身がやわらかく小骨の多い魚に用いる開き方。 頭と内臓を取ってから, 包丁を使わずに親指を中骨に沿わせるようにして身を開く。

Japanese explanatory dictionaries. 2013.

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